Можно ли использовать обезвоженные овощи непосредственно при приготовлении пищи без замачивания?

Как инновационный продукт пищевой промышленности, обезвоженные овощи превратились из простого аварийного резерва в общий ингредиент на современных кухнях. Его основное преимущество заключается в том, что он может достичь микробного ингибирования и блокировки питательных веществ, контролируя активность воды (AW) ниже 0,6.

1. Тип технологии обезвоживания определяет стратегию приготовления пищи
Современные процессы обезвоживания в основном включают сушку горячего воздуха (AD), вакуумную сушку (FD) и микроволновую вакуумную сушку (MVD):
Овощи на высыхании с горячим воздухом (содержание воды 8-12%): например, гранулы лука и морковные кубики, структура клеточной стенки, очевидно, повреждена, а прямое приготовление может легко привести к свободной текстуре. Рекомендуется использовать тушеное блюда
Ориентированные на лиофилизированные овощи (содержание воды 2-5%): листья шпината, кусочки клубники и т. Д.
Новая пышная сушка: грибные чипсы сформировали пористую структуру с скоростью поглощения воды 3,8 г/г, что может быть непосредственно использовать для изготовления ризотто
2. Эмпирические исследования по применению безмола
Экспериментальные данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) в 2022 году показывают (Таблица 1):
Тип овощного типа Прямой приготовление витамина С. Скорость задержки приготовления приготовления пищи после регидратации
Лиофилизированный зеленый перец 83% ± 2,1 79% ± 1,8
Кубики картофеля 61% ± 3,4 68% ± 2,9
Исследования показали, что:
** Жирорастворимые питательные вещества (бета-каротин и т. Д.) ** более стабильны в приготовлении безмола
Потеря растворимых в воде витаминов значительно коррелирует со значением pH приготовления пищи (r = 0,87, р <0,01)
Анализ текстур показывает, что жевание лиофилизированных овощей, используемых непосредственно, увеличивается на 17%
Iii. Операционные предложения профессиональных поваров
Супы/рагу: прямое добавление может увеличить скорость экстракции веществ Umami (эквивалентный MSG увеличивается на 0,3 г/100 г)
Фрирование с мешанином: рекомендуется использовать «полуэбюдратационную» технологию-распыление 20% веса чистой воды и дать ей стоять 5 минут
Применение выпечки: лиофилизированная черничная порошок вместо свежих фруктов может снизить активность воды для кекса на 0,12
Ключевые контрольные точки:
Продукты рекламы предпочтительнее, когда температура масла превышает 180 ℃
Рекомендуется обрабатывать овощи (шпинат) (шпинат).
IV Качественные прорывы в промышленном производстве
В 2023 году достигнет «Технология ремоделирования клеточной стены», разработанная Университетом Мейдзи в Японии:
Вакуумная пропитка раствора трегалозы (концентрация 12%)
Предварительная обработка импульсного электрического поля (прочность на поля 1,5 кВ/см)
Сохранение микрокапсулирования, внедряющее время регидратации дегидратированной брокколи, сокращается до 45 секунд, а уровень удержания хлорофилла достигает 91,3%, достигая стандарта без обработки предварительной обработки коммерческой оценки.
V. Руководство по практике потребителей
Интерпретация упаковочных ярлыков:
«FD» Марк может быть пропитана
«AD» рекомендует проверить инструкции по регидрации
Домашний метод эксперимента:
Возьмите 1 г образца и поместите его в 5 мл масла, нагрейте его при 120 ℃ в течение 3 минут и наблюдайте, карбонизируется ли он карбонизированным
Формула оптимизации питания: рекомендуемое потребление = стандартное количество свежих овощей × (1 скорость усадки дегидратации)
Обучение в области инноваций в области пищевых машиностроения, 68% коммерчески доступных обезвоженных овощей достигли безмопора. Потребители могут максимизировать сохранение питательной ценности и вкусовых веществ, понимая тип процесса продукта (AD/FD/MVD) и объединив ее с конкретными сценариями приготовления (рагу/жаркое/жаркое). В будущем, с разработкой бионической технологии сушки, обезвоженные овощи могут стать основной формой пищи и реконструировать привычки питания современных людей.