Обезвоженные овощи теряют содержание клетчатки в процессе сушки?

Пищевое волокно является важным питательным веществом для поддержания здоровья кишечника, регулирования сахара в крови и снижения холестерина, а овощи являются одним из его основных источников. С широким использованием обезвоженные овощи В удобных продуктах, наружных принадлежностях и долгосрочных потребностях хранения был неоднократно поднят ключевой вопрос: разрушает ли процесс обезвоживания диетическое волокно в овощах?
Влияние процесса обезвоживания на диетическое волокно
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) и ряда исследований в области пищевых наук, овощи в основном теряют воду и некоторые чувствительные к тепло витамины (такие как витамин С) во время процесса дегидратации, в то время как пищевое волокно - особенно нерастворимое клетчатку - имеет высокую структурную стабильность и вряд ли значительно снижается.
Химическая стабильность волокна
Пищевое волокно состоит из компонентов, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин, которые устойчивы к высоким температурам и нерастворимы в воде. В общих методах обезвоживания (сушка горячего воздуха, замораживание сушки или сушка солнца), температуру обычно недостаточно для разрушения его молекулярной структуры. Например, исследование, опубликованное в журнале пищевых наук, сравнивало содержание клетчатки в свежем шпинате и обезвоженном шпинате, и показало, что разница в общем волокне между ними составляла менее 5%.
Удаление воды  Потеря питательных веществ
Обезвоживание концентрирует объем овощей только путем испаряющейся воды, но сохраняются твердые питательные вещества, такие как клетчатка. Например, 100 г свежей моркови содержит 2,8 г пищевого волокна, в то время как содержание клетчатки в том же весе обезвоженной моркови может достигать 7 г (из -за снижения воды, плотность питательных веществ увеличивается).
Исключения, что потребители должны обратить внимание на
Хотя потеря клетчатки минимальна, следующие ситуации могут повлиять на конечную питательную ценность:
Метод предварительной обработки: некоторые производители будут бланшировать или добавлять соль перед обезвоживанием, что может привести к распущению небольшого количества растворимого волокна (например, пектина).
Физические изменения: объем овощей уменьшается после обезвоживания, что может заставить людей ошибочно думать, что потребление недостаточно, и на самом деле необходимо преобразовать его в соответствии с сухой весом.
Профессиональный совет: как максимизировать потребление клетчатки
Выберите лиофилизированные или низкотемпературные продукты без добавок, чтобы сохранить более полные питательные вещества.
Ешьте с достаточным количеством воды, чтобы помочь волокну играть роль в смазке кишечника.
Обратитесь к этикетке питания и сравните данные «на 100 г сухого веса» со свежими овощами.
Вывод: обезвоженные овощи по-прежнему являются высококачественным источником пищевого волокна и удовлетворяют потребности современных людей для удобного пищевого добавки. Пока они должным образом отобраны и обрабатываются, их польза для здоровья почти эквивалентна преимуществам свежих овощей.