Сублимированная брокколи: насколько хорошо она сохраняет витамины и минералы?

Когда дело доходит до сохранения питательной ценности овощей, сублимационная сушка часто рекламируется как один из лучших методов. Среди популярных сублимированных овощей Сублимированная брокколи выделяется своим богатым питательным составом. Но насколько хорошо этот процесс сохраняет витамины и минералы, которые естественным образом присутствуют в свежей брокколи?

Процесс сублимационной сушки и его влияние на питательные вещества

Сублимационная сушка — это процесс обезвоживания, при котором из пищи удаляется вода, сохраняя при этом ее структуру, вкус и, самое главное, питательные вещества. Этот процесс включает в себя замораживание продуктов при очень низкой температуре и последующее снижение давления вокруг них. Это позволяет замороженной воде в продукте испаряться непосредственно из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Этот процесс известен как сублимация. Этот метод отличается от обычной сушки, которая обычно предполагает более высокие температуры, которые могут разрушить термочувствительные питательные вещества.

Витамины в лиофилизированной брокколи

Брокколи богата витаминами, особенно витамином С, витамином К и несколькими витаминами группы В. Как сублимационная сушка влияет на эти важные питательные вещества? Вот разбивка:

• Витамин С: Свежая брокколи является отличным источником витамина С, антиоксиданта, известного тем, что укрепляет иммунную систему и способствует здоровью кожи. Хотя витамин С чувствителен к теплу и свету, при сублимационной сушке его большая часть сохраняется. Исследования показывают, что сублимированная брокколи сохраняет около 80-90% исходного содержания витамина С.
• Витамин К: Витамин К, имеющий решающее значение для здоровья костей и свертывания крови, также хорошо сохраняется в процессе сублимационной сушки. Сублимированная брокколи сохраняет более 90% содержания витамина К, что делает ее хорошим источником этого витамина даже в обезвоженной форме.
• Витамины группы В: Витамины группы B, включая фолиевую кислоту, необходимы для производства энергии и поддержания здоровой функции мозга. Сублимационная сушка помогает сохранить большую часть витаминов группы B в брокколи, хотя в некоторых случаях могут произойти небольшие потери. Тем не менее, лиофилизированная брокколи по-прежнему остается мощным источником фолиевой кислоты и других витаминов группы B.

Минералы в лиофилизированной брокколи

Брокколи также богата необходимыми минералами, такими как кальций, железо, калий и магний. Вот как сублимационная сушка влияет на эти минералы:

• Кальций: Кальций жизненно важен для здоровья костей, а лиофилизированная брокколи сохраняет около 85-90% содержащегося в ней кальция. Низкая температура процесса сублимационной сушки помогает сохранить этот важный минерал.
• Железо: Железо, необходимое для транспортировки кислорода в крови, — еще один минерал, хорошо сохраняющийся при сублимационной сушке. Исследования показывают, что сублимированная брокколи сохраняет около 80% содержания железа.
• Калий: Калий, который помогает регулировать баланс жидкости и работу мышц, сохраняется в сублимированной брокколи на уровне около 90%.
• Магний: Магний имеет решающее значение для нервной функции и производства энергии. Сублимированная брокколи сохраняет более 90% содержания магния, что делает ее надежным источником этого минерала даже в сушеном виде.

Сравнение с другими методами консервации

Чем сублимированная брокколи отличается от других методов консервирования брокколи, таких как бланширование, консервирование или обезвоживание?

Часто задаваемые вопросы о лиофилизированной брокколи

• Содержит ли лиофилизированная брокколи больше питательных веществ, чем свежая брокколи? Нет, хотя сублимированная брокколи сохраняет большую часть своей питательной ценности, некоторые питательные вещества, такие как витамин С, могут слегка деградировать в процессе сушки. Тем не менее, это по-прежнему очень питательный вариант.
• Можно ли использовать сублимированную брокколи в кулинарии? Да, сублимированную брокколи можно регидрировать и использовать в кулинарии так же, как свежую брокколи, или ее можно добавлять в такие блюда, как супы, запеканки или смузи.
• Как долго может храниться сублимированная брокколи? При хранении в герметичном контейнере в темном прохладном месте лиофилизированная брокколи может храниться несколько лет без значительной потери питательных веществ.
• Является ли лиофилизированная брокколи такой же полезной, как свежая? В то время как свежая брокколи обеспечивает самый высокий уровень питательных веществ, лиофилизированная брокколи занимает второе место. Это удобная, долговечная и очень питательная альтернатива.

Заключение

Сублимированная брокколи — отличный способ сохранить пищевую ценность свежей брокколи, особенно когда речь идет о витаминах и минералах, таких как витамин С, кальций и калий. Хотя ни один метод консервации не является идеальным, сублимационная сушка выделяется своей способностью сохранять как вкус, так и питательную ценность овощей. Независимо от того, используете ли вы сублимированную брокколи в кулинарии или наслаждаетесь ею в качестве закуски, вы можете быть уверены, что она дает те же преимущества, что и ее свежий аналог.