Как обрабатываются обезвоженные овощи при сохранении питательных веществ?

По мере того, как мировой рынок здорового питания расширяется при совокупном годовом темпе роста на 5,8% (данные FAO 2023), обезвоженные овощи стали центром отрасли благодаря их легким и простым характеристикам хранения.
1. Механизм защиты питания на стадии предварительной обработки

Точная инактивация фермента: использование 95-100 ℃ технологии бланширования пара, путем точного контроля времени (30-120 секунд), она не только инактивирует полифенолоксидазу, которая вызывает потерю питательных веществ, но также увеличивает удержание витамина С до 87% (традиционные методы составляют только 65%).
Слегка кислая технология защиты цвета: использование раствора лимонной кислоты PH5,5 для замачивания, она эффективно поддерживает стабильность хлорофилла и увеличивает уровень удержания цвета дегидратированных овощей на 40%

2. Сравнение процессов обезвоживания основного обезвоживания

Замораживание сушки (технология FD)

• Сублимация воды в вакуумной среде при -40 ℃

• Скорость задержки белка ≥95%, скорость задержки витамина В 85-92%

Регудрация продукта достигает 92% свежего состояния

Система оптимизации сушки с горячим воздухом

• Многоступенчатая система управления температурой (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ градиент охлаждение)

• Уровень сохранения каротиноидов увеличился до 78%

• Потребление энергии снижается на 30% по сравнению с традиционными процессами

Вакуумная низкотемпературная дегидратация (технология VFD)

Обезвоживание завершается при рабочей температуре 45-55 ℃
• Коэффициент удержания флавоноидов превышает 85%
• Особенно подходит для чувствительных к тепло овощам, таким как чеснок и зеленый перец

Iii. Технологические инновации после обработки
• Система упаковки, заполненную азотом: остаточное содержание кислорода <0,5%, задержка окисления жирорастворимых витаминов
• Упаковочный материал для нанофильм: проницаемость кислорода контролируется при 3 куб. См/м² · день, а годовой уровень потерь фолиевой кислоты составляет <8%
• Стерилизация с помощью микроволновой печи: инактивация микробов достигается при 70 ℃, избегая повреждения питания, вызванного традиционной высокотемпературной стерилизацией

По По сравнению со средним уровнем потери питания 53% консервированных овощей, современная технология обезвоживания демонстрирует очевидные преимущества.

В настоящее время НАСА и Европейское космическое агентство включали лиофилизированные овощи в систему Space Food Standard, а совместная технология обезвоживания, разработанная Китайским сельскохозяйственным университетом, достигла прорыва в области овощей в научных экспедициях на плато Цинхай-Тибет. С применением новых технологий, таких как ультразвуковая сушка и суперкритическая жидкость, обезвоженные овощи превращаются из пищи экстренной аварий в ежедневные пищевые добавки, открывая новую эру сохранения пищи.