Как вы можете правильно хранить обезвоженные овощи, чтобы максимизировать срок годности?

Обезвоженные овощи являются электроэнергией удобства и питания, предлагая концентрированные ароматы и необходимые витамины еще долго после сбора урожая. Но ненадлежащее хранение может превратить это золото кладовой в разочаровывающий, без вкуса или даже испорченный продукт. Понимание основных принципов сохранения является ключом к максимизации срока их срока годности и удержания качества.

Враги долголетия: влага, воздух, свет и тепло
Процесс дегидратации удаляет воду, первичный катализатор порчи и роста микробов. Тем не менее, обезвоженные овощи становятся очень гигроскопическими, а это означает, что они с нетерпением Queborb влаги из воздуха. Эта восстановленная влага создает среду, в которой могут процветать бактерии, плесень и дрожжи, что приводит к порции и потенциальным рискам безопасности пищевых продуктов. Воздействие кислорода ускоряет окислительную проголость, разжигание жиров и разрушающие витамины (например, A и C) и яркие цвета. Свет, особенно ультрафиолетовые лучи, еще больше ухудшает питательные вещества и цвет, в то время как тепло ускоряет все эти вредные химические реакции.

Столпы правильного хранения
Сначала достичь полной сухости: это не подлежит обсуждению. Овощи должны быть полностью обезвожены - хрустящие и хрупкие - перед хранением. Любая остаточная влага, пойманная внутри внутри, будет мигрировать и испортить всю партию. Следуйте испытанию времени обезвоживания и температуры для каждого типа овощей. Охладите полностью до комнатной температуры перед упаковкой.
Выберите непроницаемые контейнеры:
Стеклянные банки (масонские банки): отлично подходит для хранения срочного и среднего срока (6-12 месяцев) в стабильных домашних кладовых. Невосприимчивый к газам и влаге. Убедитесь, что герметичные уплотнения с новыми крышками.
Продовольственные пластиковые ведра (с крышками гамма-уплотнения): отлично подходит для массового хранения. Должен быть пищевой HDPE (полиэтилен высокой плотности).
Mylar Bags: золотой стандарт для долгосрочного хранения (1 год). Эти металлизованные полиэфирные мешки обеспечивают исключительный барьер против влаги, кислорода и света. Важно, когда в паре с поглотителями кислорода.
Сумки с захмеченными вакуумной точкой: эффективные для удаления воздуха, но стандартные пластиковые пакеты часто проницаемы для кислорода с течением времени. Используйте более толстые барьерные сумки, предназначенные для долгосрочного хранения, если это возможно.
Избегайте: бумажные пакеты, картонные коробки или тонкие пластиковые пакеты. Они практически не обеспечивают защиты.
Устранение кислорода: кислород является основным разрушителем. Используйте поглотители кислорода правильно для объема контейнера.
Как они работают: поглотители содержат порошок железа, который ржавеет (окисляет), химически связывая молекулы кислорода.
Размеры: используйте поглотители, подходящие для объема контейнера (например, общий поглотитель 300 куб.
Активация: вставьте поглотители сразу после заполнения контейнера и плотно запечатывайте сразу. Они начинают работать над воздействием воздуха.
Вакуумное уплотнение: хотя изначально эффективно оно химически удаляет кислород, а уплотнения могут потенциально протекать в течение очень длительных периодов. Использование поглотителя кислорода в вакуумной сумке обеспечивает максимальную защиту.
Температура управления и свет: храните контейнеры в прохладном, темном месте. Идеальные температуры последовательно ниже 60 ° F (15 ° C), с 50 ° F (10 ° C) или ниже оптимальным. Темный подвал, прохладный шкаф кладовой или внутренний шкаф вдали от печи или солнечного света - это основные места. Избегайте гаражей или чердаков, где температура дико колеблется.
Мрака строго: всегда маркируйте контейнеры содержимым и датой упаковки. Это очень важно для вращения и знания, когда определить приоритеты использования.
Реалистичный срок службы шельфа и качественные ожидания

При оптимальном сохранении (полностью сухой, в мешках без кислорода милар с поглотителями, в прохладном, темном месте), большинство обезвоженных овощей могут поддерживать хорошее качество в течение 1-2 лет или более и оставаться безопасными для потребления значительно дольше. Хранится в стеклянных банках с поглотителями в кладовой, ожидайте превосходного качества в течение 6-12 месяцев.

Важное примечание: в то время как правильно сохраненные обезвоженные овощи остаются безопасными в течение длительных периодов, их качество постепенно снижается. Вкус, цвет и питательная ценность (особенно тепло и чувствительные к свету витамины) будут медленно уменьшаться с течением времени. Они не будут внезапно «плохо» на точную дату, но их пиковое качество имеет конечное окно.

Обезвоживающие овощи требуют времени и энергии. Защита этих инвестиций с помощью научного хранилища гарантирует, что вы пожинаете вознаграждения: яркие ароматы для супов, тушеного мяса и запеканье; Питательные дополнения к смесям и выпечке; и надежный, устаревший на шельфе источник пищи для поездок для кемпинга или готовности к чрезвычайным ситуациям. Строго контролируя влажность, кислород, свет и тепло, вы разблокируете истинный долгосрочный потенциал ваших обезвоженных овощей.

Придерживаясь этих фундаментальных принципов-определение приоритетов сухости, выбор правильных барьерных контейнеров, агрессивно устранение кислорода и поддержание прохладных, темных условий-вы трансформируете обезвоживаемые овощи из сезонного угощения в прочный, круглогодичный продукт, минимизируя и максимизирующие питание и кулинарное наслаждение.