Брокколи широко признана суперпродуктом благодаря богатому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов. Когда дело доходит до консервирования брокколи, на рынке доминируют два популярных метода: замораживание и сублимационная сушка. Хотя оба метода продлевают срок хранения и поддерживают качество, Сублимированная брокколи предлагает уникальные питательные свойства, которые отличаются от традиционной замороженной брокколи. Понимание этих различий важно для потребителей, которые стремятся максимизировать пользу для здоровья от этого зеленого овоща.
Замороженную брокколи обычно ненадолго бланшируют в горячей воде или на пару, а затем быстро замораживают. Этот процесс сохраняет большую часть питательных веществ брокколи, одновременно замедляя микробную активность. Однако этап бланширования может привести к незначительному разложению некоторых водорастворимых витаминов, таких как витамин С и некоторые витамины группы В.
Сублимированная брокколи подвергается другому методу консервации. Брокколи сначала замораживают при чрезвычайно низких температурах, затем помещают в вакуум, где замороженная вода сублимирует непосредственно из льда в пар. Этот метод позволяет избежать воздействия тепла, которое происходит при бланшировании, что приводит к более высокому сохранению термочувствительных питательных веществ.
Минералы such as calcium, potassium, and iron are generally stable during both freezing and freeze drying. However, Сублимированная брокколи Его преимущество состоит в том, что он легче и концентрированнее, что позволяет легче усваивать минералы меньшими порциями.
Сублимационная сушка сохраняет деликатные антиоксиданты и фитонутриенты, такие как сульфорафан, лучше, чем традиционная заморозка. Эти соединения очень чувствительны к теплу и воде, что делает сублимированную брокколи превосходным выбором для тех, кто ищет максимальное потребление антиоксидантов.
Пока Сублимированная брокколи отличается сохранением питательных веществ и сроком годности, следует учитывать несколько факторов:
Что касается сохранения питательных веществ, Сублимированная брокколи часто сохраняет больше термочувствительных витаминов и антиоксидантов, что делает его более питательным в определенных аспектах. Тем не менее, обе формы содержат ценные питательные вещества и полезнее для здоровья, чем свежая брокколи, оставленная без охлаждения в течение длительного времени.
Да, его можно есть как хрустящую закуску прямо из упаковки. Однако регидратация рекомендуется для рецептов, требующих мягкой текстуры.
Хранить в герметичной упаковке вдали от влаги и света, Сублимированная брокколи может храниться несколько лет, что значительно дольше, чем замороженная брокколи.
Вкус немного более концентрированный и землистый по сравнению с замороженной брокколи. Регидратация восстанавливает большую часть первоначального вкуса, что делает его пригодным для большинства рецептов.
Абсолютно. Его легкий вес и концентрированные питательные вещества делают его идеальным для добавления в смузи, не оказывая существенного влияния на текстуру.
Выбор между замороженным и Сублимированная брокколи зависит от индивидуальных потребностей. Сублимационная сушка обеспечивает превосходное сохранение термочувствительных питательных веществ, более длительный срок хранения и удобство хранения и переноски. Замороженная брокколи остается практичным и доступным вариантом, хорошо сохраняющим питательные вещества, особенно если ее употреблять вскоре после покупки. Понимание различий позволяет потребителям делать осознанный выбор, чтобы максимизировать пользу для здоровья, наслаждаясь при этом универсальностью этого богатого питательными веществами овоща.
НАЗАДНет предыдущей статьи
ДАЛЬШЕКак технология сублимационной сушки применяется при переработке брокколи?