Как максимально сохранить питательные вещества при обработке обезвоженных овощей?

Обезвоживание овощей Это процесс, который продлевает срок хранения овощей за счет удаления из них большей части воды. Этот метод обработки не только упрощает хранение и транспортировку овощей, но также обеспечивает потребителей источником питательных веществ, когда свежие овощи недоступны. Однако процесс обезвоживания может оказать определенное влияние на питательные вещества в овощах. Поэтому в центре внимания отрасли стало то, как максимально сохранить эти питательные вещества во время переработки.

Выбор сырья имеет решающее значение. Качественное сырье – основа обеспечения пищевой ценности сушеных овощей. При выборе сырья следует выбирать овощи средней зрелости, без вредителей и болезней, без гнили. Для листовых овощей время от сбора урожая до переработки должно быть как можно более коротким, чтобы обеспечить минимальные потери питательных веществ.

Выбор метода обработки также оказывает существенное влияние на сохранение питательных веществ. В настоящее время методы обработки обезвоженных овощей в основном включают сушку горячим воздухом, вакуумную лиофилизацию и т. д. Хотя сушка горячим воздухом дешевле, высокотемпературная обработка может привести к потере некоторых водорастворимых витаминов, таких как витамин С и некоторые витамины группы В. . Вакуумная сублимационная сушка позволяет лучше сохранить первоначальный вкус и пищевую ценность овощей, поскольку она работает при низких температурах и позволяет избежать разрушения питательных веществ при высоких температурах. Поэтому, когда позволяют условия, технология вакуумной сублимационной сушки может лучше сохранить питательные вещества обезвоженных овощей.

Существуют также некоторые конкретные меры, которые могут еще больше снизить потери питательных веществ во время обработки. Например, на этапах предварительной обработки, таких как нарезка и бланширование, следует максимально сохранять форму и целостность овощей, чтобы уменьшить повреждение клеточных структур и тем самым уменьшить потерю питательных веществ. В то же время, во время процесса бланширования правильная температура и время воды также являются ключом к сохранению питательных веществ. Слишком высокая температура воды и слишком длительное время бланширования приведут к большой потере питательных веществ.

Обезвоженные овощи также требуют внимания для защиты их питательной ценности во время хранения и транспортировки. Поскольку обезвоженные овощи содержат меньше воды, они более восприимчивы к таким факторам, как кислород, свет и температура. Поэтому для уменьшения потерь питательных веществ следует использовать герметичные, светонепроницаемые и низкотемпературные методы хранения и транспортировки.

Научно-технические инновации также являются важным способом повышения пищевой ценности обезвоженных овощей. Разрабатывая новые технологии и оборудование для переработки, можно еще больше повысить эффективность производства и качество обезвоженных овощей, одновременно снизив производственные затраты и цены, чтобы больше потребителей могли наслаждаться восхитительным вкусом и питательными веществами, которые дают обезвоженные овощи.